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開張當(dāng)晚，卻發(fā)生了一件“奇葩事”。邀請(qǐng)的140位客人中，卻只有40人現(xiàn)身，其余人一致齊刷刷“隱形”。現(xiàn)場(chǎng)一片冷清，連工作人員都覺(jué)得郁悶。拉姆齊說(shuō)這是“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手搞的鬼”。無(wú)論真的是其他對(duì)手的“羨慕嫉妒恨”，還是拉姆齊的“營(yíng)銷手段”，這一“爆炸性新聞”都賺足了眼球，人們紛紛想到這家“無(wú)人光顧”的餐廳一探究竟。近日，我們有機(jī)會(huì)走進(jìn)這家餐廳，品嘗他們獨(dú)一無(wú)二的美食。

Heddon Street Kitchen的裝修風(fēng)格與其姐妹餐廳Bread Street Kitchen一脈相承，都是以高懸的吊燈和裸露的鋼管打造出一種摩登復(fù)古的工廠式格調(diào)。唯一不同的是，Heddon Street Kitchen的層高并不高，沒(méi)有另一家餐廳的空間視野開放，但是這種緊致而錯(cuò)落的設(shè)計(jì)正好營(yíng)造出一種親密的社交環(huán)境。也對(duì)，緊鄰攝政街（Regent Street）的Heddon Street Kitchen，定位于商務(wù)人士的社交場(chǎng)所，而非家庭聚會(huì)廳。

打開菜單，餐廳對(duì)菜品的種類做了小小的分類，把頭盤分成了冷熱兩種（Hot Starters&Cold Starters），主食中還單獨(dú)把燒烤類（Grill）分出來(lái)。雖然只是簡(jiǎn)單的歸類，但卻一目了然。特別是對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，頭盤的冷熱光看菜名很難分辨，這樣也省去了詢問(wèn)的麻煩。十分鐘之內(nèi)，我們就決定好了吃什么。

頭盤上得很快，不一會(huì)兒，一碗熱乎乎的板栗鴨腿湯（Jerusalem Artichoke Soup, Confit Duck, Chestnuts）和油煎牡蠣檸檬沙拉（Fried Rock Oysters, Fennel and Lemon Confit Salad）就擺在我們面前。鴨腿湯呈栗色，飄著誘人的香味。一勺入口，湯汁稠密，味道濃郁而鮮美，還能吃到切成細(xì)絲的鴨腿和綿密的碎板栗。另一道油煎牡蠣則充滿了驚喜。牡蠣一般都用作生吃或是炒熟，很少用油煎的方式。這款牡蠣包裹了一層“金黃的外衣”，又酥脆又熱乎，“外衣”下的牡蠣依舊保持了鮮美。牡蠣下還墊著幾片檸檬和洋蔥，我平時(shí)最厭惡生洋蔥，總覺(jué)得有一股臭味。但是這幾片洋蔥卻像腌制的青木瓜一般爽口，完全沒(méi)有生洋蔥刺激性的沖味。而檸檬片也下了功夫，腌得像蜂蜜柚子茶的柚子一般，帶來(lái)甜絲絲的口感。

品嘗完頭盤之后，等待主菜的時(shí)間略長(zhǎng)，不過(guò)等待都是值得的。熱月龍蝦（Lobster Thermidor）是一道法式大菜，這款龍蝦用白葡萄酒蒸熟后，將肉剝出，用黃油和白蘭地炒香，再用混有龍蝦膏黃的奶油醬汁包裹，放回龍蝦殼中烤到外部焦脆。由于工序繁復(fù)，熱月龍蝦一般只有在高級(jí)餐廳才能見(jiàn)到。這次，我就在Heddon Street Kitchen品嘗到了這款傳說(shuō)中的極品。龍蝦的個(gè)頭并不是很大，但是蝦肉相當(dāng)飽滿，破邊之后，淋上奶油，烤得焦黃。肉質(zhì)Q彈緊實(shí)，香蒜黃油的味道剛好，既沒(méi)有掩蓋龍蝦本身的鮮美，也不會(huì)顯得過(guò)分油膩。

另一道主食則是一塊12盎司的30天肋眼牛排（30 Day Aged English Rib-eye Steak 12oz）。這里的30天，并不是指牛犢在生下來(lái)30天后宰殺，而是指牛肉干式熟成的30天。所謂“熟成”有兩種，一種是濕式熟成，一般放置十多天就到極限了。而這里采用的干式熟成，則可以儲(chǔ)存更長(zhǎng)時(shí)間。在這30天里，把牛肉放在溫度、濕度及細(xì)菌都良好控制的環(huán)境下自然氧化熟成，由于水分蒸散以及結(jié)締組織斷裂的關(guān)系。30天后，肉塊自然變得更柔軟，味道更濃。而且由于干式熟成過(guò)程中，外層氧化殼會(huì)干硬呈黑色。這部分是不可食用的，必須切除，這大概會(huì)占熟成牛肉的15%到30%，所以這就是為什么熟成越久的牛排會(huì)越貴。再回來(lái)說(shuō)說(shuō)我們品嘗到的肋眼牛排，牛排的分量很足，而且肉質(zhì)很柔軟，很輕松就能切成小塊。牛排外焦里嫩，中間呈現(xiàn)出鮮紅色，入口時(shí)卻沒(méi)有一點(diǎn)腥味。肉質(zhì)也肥瘦得宜，如果不加任何醬汁，可以品嘗到原味肋眼牛肉油脂的鮮美豐腴。

但我更偏愛(ài)加入醬汁調(diào)味。有三種醬汁可供選擇，黑椒汁（Pepper Sauce）和蛋黃醬汁（Béarnaise Sauce）都是比較常見(jiàn)，最特別的是牛骨髓蔥汁（Marrowbone and Shallot Sauce），這種汁里會(huì)飄著一小塊一小塊的牛骨髓。當(dāng)我們把這種醬汁淋在牛肉上時(shí)，牛骨髓遇到牛排本身的高溫會(huì)漸漸“融化”成更小塊，進(jìn)而“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”地滲透到牛肉里，讓牛排更入味。

主菜之后，肚子基本沒(méi)有任何空間容納其他食物，但我們還是決定向甜品發(fā)起“進(jìn)攻”，點(diǎn)了份帶有熱情果和菠蘿的椰子冰糕（Pineapple Carpaccio, Passion Fruit, Coconut Sorbet）分享。這款冰糕只有一個(gè)冰糕球，下面墊了若干片的菠蘿并點(diǎn)綴上熱情果的籽漿，菠蘿的甜膩綜合了熱情果的微酸，加上椰子冰糕的冰爽，舒緩了主菜之后的些許油膩，完美地為這趟饕餮之旅劃上了句號(hào)。

除了美味的食物，服務(wù)員的熱情友好也值得一提。他們都沒(méi)穿統(tǒng)一的制服，有的穿著休閑西裝，有的穿格子襯衫。當(dāng)你在進(jìn)餐時(shí)，基本不會(huì)過(guò)來(lái)打擾你和朋友間的閑談聊天，而一旦你們放下刀叉一陣子，就主動(dòng)地過(guò)來(lái)收拾，這種親近而又不過(guò)分打擾的尺度拿捏得剛剛好，營(yíng)造了一種毫無(wú)壓迫感的就餐氛圍。

地址：3–9 Heddon Street, Mayfair,London W1B 4BD