Noma看似是一鳴驚人，除了世界第一食府，更是丹麥唯一的米其林2星餐廳。丹麥在1983年時才有了第一家米其林星級餐廳Kong Hans。以使用當?shù)厥巢倪M行烹飪見長的丹麥如今已變身為歐洲的美食界新星。事實上，共分布著13家米其林星級餐廳的哥本哈根是北歐擁有米其林餐廳最多的城市，甚至超過了它更加知名的歐洲“同行”羅馬、米蘭和馬德里。

丹麥的“新北歐美食”概念提倡純美而簡約的感受，返璞歸真，猶如老祖母下廚的溫馨風味，而且堅持采用新鮮和健康的時令食品，更強調從飼養(yǎng)、種植到生產過程，都十分嚴謹、衛(wèi)生、符合人道和環(huán)保，吃得舒服又安心，吃出品位和健康。

究竟Noma餐廳的菜品何以能打動那些古板又挑剔的美食權威?或許用主廚雷哲皮Rene Redzepi的話來解釋，問題就有了答案。“我們一直在丹麥和其他北歐國家尋找新的靈感源泉，確保獲得可靠的一流原材料。”本著這樣的原則，餐廳會前往法羅群島尋覓那些深海中的偏頂蛤、螃蟹、海螯蝦，也會遠赴冰島尋找深藏在寒冷王國里的鱈魚、海藻和凝乳。32歲的雷哲皮在獲獎后曾說：“為保持菜肴純正的北歐風味，我們從不使用橄欖油、鵝肝等帶有地中海特色的食物，在采購原料上，我們所花的心思甚至會比在烹飪過程中還要多。”