說起歐洲美食，能跟法國一較高下的估計就得算意大利了。

當然，現在正值秋季，所以這里的食材都是霸占秋天意大利廚房的“常客”，白菜、蘑菇、洋薊、四季豆、南瓜、豌豆……從牛肝菌和熏肉裝點的的意式寬面條到配有四季豆的意大利面，還有其他各種美食，總有一款你的愛！

1.  牛肝菌與熏肉寬面條

牛肝菌與熏肉寬面條這道菜烹飪起來簡單且快速。烹飪這道菜需要準備（四人份）：400克寬面條、400克牛肝菌、100克切成薄片的熏肉、120克洋蔥、1瓣大蒜、1勺切碎的百里香、1勺歐芹、 100毫升烹飪奶油、40克干酪、40毫升橄欖油、鹽和胡椒。

用刀子將牛肝菌的莖切下，用濕潤的廚房用紙將之清洗，然后切成薄片。同時清洗洋蔥，把它們洗干凈后切成片。這時，將油倒在鍋里炒大蒜和洋蔥大約一分鐘。然后加入蘑菇，煮約20分鐘（10分鐘蓋上鍋蓋，剩下的10分鐘拿掉鍋蓋）。放入鹽和胡椒，并添加歐芹。將熏肉切成條和在不粘平底鍋里煎約3分鐘。在一個單獨的鍋里燒熱奶油和干酪。接下來就是煮面條，煮好后撈出，加入奶油、熏肉片，再飾以百里香。

2. 四季豆意大利面

四季豆意大利面的制作需要以下食材（四人份）：500克新鮮或冷凍的青豆、400克通心粉（spaghetti, bucatini, ziti三種通心粉皆可）、150克去皮的西紅柿，1瓣大蒜或1/4個洋蔥、油、鹽調味、羅勒、普利亞熟奶酪或帕爾馬干酪。

首先將大蒜或洋蔥放一個鍋里輕輕翻炒，將切成大塊的去皮番茄倒入，煮約10分鐘。加入少許鹽，番茄出汁后，關火前一分鐘加入幾片羅勒葉。使用鹽水將四季豆煮熟

然后用漏勺從水中撈出。不要將煮四季豆的水倒掉和并讓它繼續沸騰。這是將四季豆導入番茄醬汁中。將面下到剛才煮四季豆的水中煮熟后將水瀝干。將所有的配料放入面中，用小火煮約1分鐘。

最后放入普利亞熟奶酪或帕爾米干酪，這道秋季的第一道菜就可以上桌了。

3.南瓜面疙瘩

這里的這道菜的菜譜里的南瓜面疙瘩甚至可以不使用馬鈴薯。需要準備的材料有：南瓜、150克面粉、硬麥粉和鹽。

將南瓜置于180度的烤箱中烤半小時，當它足夠軟后，從烤箱中取出后放入家用絞菜機中。然后放入面粉和鹽，揉成面團的同時放一點硬麥粉，將面團揉成橢圓形。用刀切割面團，以獲得小疙瘩，最后放到開水中熱食。

4. 南瓜帕爾馬美食

一道經典的用南瓜作為主要食材的帕爾馬特色菜如何制作？首先將南瓜切成方塊后蘸上已經放入鹽和胡椒粉的面包屑，然后將南瓜塊兒放到煮沸的油中炸。

將炸過的南瓜塊兒放到廚房用紙上將油吸干，同時將mozzarella切成塊兒。在烤盤里涂上油后，最底層放上南瓜，然后日二層加入奶油、mozzerella和擦成絲的帕爾米干酪。然后重復這項操作，最后放入烤箱中，烤箱溫度設置為200度，烤20來分鐘后即可取出。

5.  小扁豆

小扁豆可以作為頭道菜或唯一的一道菜使用。制作這道菜需要的食材有：扁豆、大蒜、橄欖油、迷迭香、番茄醬、黑胡椒和鹽。

首先，讓我們將小扁豆放到水中煮軟，然后把它們與迷迭香和一瓣大蒜放在一個鍋中，澆上水，煮15分鐘。把水瀝干后，加入一瓣大蒜和迷迭香翻炒小扁豆。然后添加已在熱水中溶解的番茄醬，最后加入鹽和胡椒調味。

6.  樵夫意大利面

制作這道菜，首先要在沸水中將豌豆焯一下，焯好之后馬上把水瀝干。將大蒜與碎香腸一起并加入白葡萄酒翻炒一分鐘。然后加入牛肝菌和一杯水，煮約十分鐘。將豌豆和奶油倒入鍋中，在此期間，煮面條，一煮好就放到剛剛制作的調料中。可加入少許胡椒粉調味。